منتدى أسرة قسم الأراضى - كلية الزراعة - جامعة المنصورة .


    مفاهيم الجودة وتطورها فى مجال التصنيع الغذائي (2)

    شاطر
    avatar
    محمود المنسى

    ذكر عدد الرسائل : 3
    العمر : 31
    الموقع : http://mahmoud-elmansy.ahlamontada.com
    SMS : <!--- MySMS By AlBa7ar Semauae.com --><form method="POST" action="--WEBBOT-SELF--"> <!--webbot bot="SaveResults" u-file="fpweb:///_private/form_results.csv" s-format="TEXT/CSV" s-label-fields="TRUE" --><fieldset style="padding: 2; width:208; height:104"> <legend><b>My SMS</b></legend> <marquee onmouseover="this.stop()" onmouseout="this.start()" direction="up" scrolldelay="2" scrollamount="1" style="text-align: center; font-family: Tahoma; " height="78">منتدى أسرة علوم الأراضى</marquee></fieldset></form><!--- MySMS By AlBa7ar Semauae.com -->
    تاريخ التسجيل : 20/11/2007

    مفاهيم الجودة وتطورها فى مجال التصنيع الغذائي (2)

    مُساهمة  محمود المنسى في 20/11/2007, 11:44 pm

    نظام الجودة :Quality system
    هو الهيكل التنظيمى والمسئوليات والطرق والعمليات وإجراءات العمل والموارد المخصصة لتوضيح مسئوليات إدارة الجودة .
    ولتوضيح نظام الجودة يمكن القول أن فحص المنتج النهائى وعلاج العيوب لا يفى وحده بتحقيق جودة المنتج كما كان متبعا قديما ولكن الجودة بمفهومها الحديث وطبقا لنظام ISO9000 يجب أن تصمم وتصنع فى المنتج من البداية لتحديد إحتياجات ورغبات المستهلك مع الإستمرار فى جهود بناء الجودة خلال مراحل التصنيع والتطوير وحتى بعد تسليم المنتج للمستهلك .


    وتعتبر خطة الجودة وسيلة مساعدة لتطبيق نظام الجودة ويحتاج كل منتج لخطة جودة منفصلة يلزم فيها مايلى :

    1. أهداف الجودة المراد الوصول إليها .
    2. تحديد المسئوليات خلال مراحل الإنتاج المختلفة .
    3. طريقة الصناعة محددة بتعليمات واضحة قابلة للتطبيق.
    4. إختبارات الفحص المناسبة .
    5. أسلوب التفتيش ومراقبة الجودة .
    6. برامج الحسابات عند المراحل المختلفة مثل التصميم والتطوير .
    7. كيفية تطوير خطة الجودة كلما تقدم المشروع .

    ويلزم لخطة الجودة أن تشتمل على تخطيط لمراحل الإنتاج المختلفة يشمل ترتيب العمليات الأساسية بداية من المادة الخام حتى التعبئة والشحن شاملة التخزين مع توافر تعليمات مدونة يمكن الرجوع إليها للمتابعة .

    مسئوليات قسم الرقابة على الجودة :

    كما تم إيضاح مفهوم الرقابة على الجودة بأنه " المحافظة على الجودة فى مستوى قبولها لدى المستهلك " .

    وقسم مراقبة الجودة له مسئوليات هامه وعديدة منها :

    1. وضع المواصفات المختلفة للإنتاج الغذائى والمواد المتعلقة بالغذاء.
    2. إيجاد وتطوير الوسائل المختلفة لقياس جودة الناتج .
    3. وضع وتطوير طريقة أخذ العينات للتحليل .
    4. الإحتفاظ بسجلات على الإنتاج وجودته وإعداد التقارير.
    5. رصد وحل المشاكل أو مواطن الخلل .
    6. تدريب العاملين .
    7. حل بعض المشاكل الخاصة .



    علاقة قسم مراقبة الجودة بالأقسام الأخرى بالمصنع :

    بالإضافة إلى المسئوليات السابقة فإن قسم مراقبة جودة الإنتاج يكون على علاقة وثيقة بالأقسام الأخرى لما لها من تأثير وارتباط بجودة الناتج النهائى .


    1. علاقة قسم مراقبة الجودة بالإدارة :

    يجب أن يكون هناك إتصال مباشرا بين قسم مراقبة الجودة والإدارة العليا فرجال مراقبة الجودة يعتبروا أدوات الإدارة المسئولين عن جودة النات ج النهائى . فتقارير قسم مراقبة الجودة هى التى تمد الإدارة العليا بالمعلومات الأساسية والتقارير اللزمة لإتخاذ القرار المناسب بشان عمل جميع الإدارات الأخرى مثل أسعار المشتريات والمبيعات وسياسة الميزانية عموما وكفاءة اداء العاملين .
    وعلى ذلك فإن قسم مراقبة الجودة يجب أن يكون له الدعم الكلى من الادارة حتى يمكن تنفيذ مطالبه دون تردد .

    2. علاقة قسم مراقبة الجودة بالمبيعات والمشتريات :

    لما كان قسم المبيعات هو حلقة الإتصال المباشر بين المنتج والمستهلك فإن مسئول المبيعات هو الذى يقدر مايطلبه المستهلك من الناتج النهائى – ونظرا لان تسويق المادة المنتجة يعتمد على رغبات المستهلك وليس رأى المنتج فقط . وعلى ذلك فإن رغبات المستهلك والمواصفات التى يطلبه اتبلغ من قسم المبيعات فى تقارير قسم مراقبة الجودة للعمل على تحديدها فى المواصفات الخاصة بهذا المنتج.

    ويمكن تحقيق رغبات المستهلك عن طريق الإختبارات الحسية على ان يكون رجال قسم المبيعات ضمن هيئات التحكيم المشتركة فى الإختبارات الحسية , ومن هذه المساهمه يمكن أن تنشأ المواصفات الخاصة المرغوبة لجودة الإنتاج . كذلك فإن العلاقة مع قسم المشتريات تتمثل فيما سبق ذكره , فإن هذا القسم يجب عليه الإلمام بجميع المواصفات التى يضعها قسم مراقبة الجودة للمواد الخام الداخلة للمصنع أو حدود القبول والرفض عند فحص المواد الخام الداخله للمصنع . وكذلك فإن شكاوى المستهلكين هى أحد مجالات التعاون بين قسم مراقبة الجودة وقسم المبيعات .

    4.علاقة قسم مراقبة الجودة بقسم البحوث والتطوير :

    يوجد دائما ارتباط وثيق بين البحوث ومراقبة الجودة قد يصعب أحيانا التفرقة بينهم , فمراقبة الجودة هى العمل المثمر على تقرير ومراقبة عمليات التصنيع الجارية بينما البحوث والتطوير عبارة عن إيجاد أو البحث عن شئ جديد أو مغير – ولما كان هذان الفرعان مرتبطتان ببعضهما إلى حد كبير فأحيانا يرتبطا سويا كقسم واحد فى الشركات الصغيرة ولكن كثيرا ما يطغى عمل مراقبة الجودة اليومى على أعمال البحث والتطوير.

    4.العلاقة بقسم الإنتاج :

    من المعروف أن هدف المشرف على قسم الإنتاج هو تصنيع وتعبئة أكبر كمية ممكنة على أساس الكفاءة الإنتاجية للمصنع – بينما مسئولية قسم مراقبة الجودة والعمل على التأكد من هذا الهدف وتحقيقة بدون إتلاف أو الحط من جودة الإنتاج مع أعلى ربح يمكن تحقيق . وعلى ذلك فإن قسم مراقبة الجودة يجب أن يكون مستقلا عن قسم الإنتاج بل أن جميع أفراد المصنع يجب أن يتلقوا التعليمات من قسم مراقبة الجودة – كما أنه من أعمال قسم مراقبة الجودة هو وضع التقارير عن أعمال الإنتاج اليومية من أجل المحافظة على الجودة والحد من الإهمال وتقديم الإقتراحات والوسائل ( التى يروا أنها تحقق الهدف ) إلى قسم الإنتاج عن طريق خرائط ورسومات بيانية وتقارير دورية .


    توكيد وإدارة جودة الأغذية :

    Quality Assurance and quality management



    توكيد الجودة : Quality Assurance

    " هى جميع الإجراءات المخططة والمنطقية اللازمة لتوفير الثقة المناسبة للمنتج لتلبية
    احتياجات محددة " وهى تشمل :

    1. تقويم مستمر للكفاءة والفاعلية .
    2. وجود مقاييس تصحيح فى الوقت الصحيح .
    3. تغذية عكسية .

    الفرق بين توكيد الجودة ومراقبة الجودة :

    يختلف مفهوم توكيد الجودة عن مراقبة الجودة التقليدية , فمراقبة الجودة تختص بفحص
    المنتج النهائى لتقرير هل هو جيد أم رديئ أوقد تختص بتقدير العيوب أو أختبار مدى
    مطابقة المنتج للمواصفات القياسية .

    كما تختص مراقبة الجودة الشاملة بفحص عمليات الإنتاج فى سلسلة إمداد وتصنيع
    وتخزين وتداول المنتج الغذائى وهذا قد يساعد فى تحديد الأخطاء ولكن لايمنع حدوثها .
    أما فى " نظام توكيد الجودة " فإنه يمكن تحديد المشكلة وكيفية منعها , وهو عبارة عن "
    جميع الإجراءات المخططه والمنطقية اللازمة لتوفير الثقة المناسبة بأن المنتج الغذائى يلبى
    رغبات المستهلك ويطابق المواصفات والتشريعات الغذائية وبتكاليف مناسبة ".

    ويشمل عمل قسم توكيد الجودة تحديد نقاط التحكم الحرجة ومراقبتها ومتابعتها بالتحليل
    وتحديد حدود القبول الحرجة والإجراءات التصحيحية اللازمة عند تجاوز هذه الحدود . كما
    يشمل أيضا نظام توكيد الجودة الإحتفاظ بسجلات عن الإنتاج وحفظ هذه النتائج حتى يمكن
    ترجمتها وتقيميها بواسطة مراقبى توكيد الجودة ومديرى الإنتاج أو حتى الجهات الرقابية .
    ويمكن تنفيذ ذلك من خلال برامج الحاسب الآلى لتحليل وتلخيص تلك النتائج وحفظ
    سجلاتها .

    ويطبق نظام توكيد الجودة على جميع مراحل سلسلة إنتاج الغذاء إبتاداء من المادة الخام ,
    التصنيع , التخزين حتى الإستخدام بواسطة المستهلكين فى المنازل أو محال بيع وتناول
    الغذاء . وبإختصار فإن نظام توكيد الجودة قد يتسع فى تطبيقة ليمتد من مرحلة ماقبل دخول
    المادة الخام للمصنع حتى بعد توزيعها . والهدف النهائى من تطبيق نظام توكيد الجودة هو
    خلق كل الظروف المناسبة لإنتاج غذاء مرتفع الجودة ويلبى رغبات المستهلك .



    وتهدف إدارة توكيد الجودة فى مصانع الأغذية إلى مايلى :

    1. المحافظة على جودة الغذاء عند الحد الآمن الذى يقبلة المستهلك .
    2. ضمان المطابقة مع المواصفات القياسية والتشريعات الغذائية التى تصدرها الجهات الرسمية .
    3. تقليل إحتمال تلف أو فساد الغذاء .
    4. تقليل تكلفة الإنتاج .
    5. زيادة قيمة المنتج وبالتالى قابليته للبيع.

    ويمكن إيجاز وظائف قسم توكيد الجودة فى النقاط التالية :

    1. فحص المواد الخام ( طبقا لمواصفات المصنع ) والمواد المضافة والمكونات الداخلة فى التصنيع ومواد التعبئة والتغليف .
    2. توكيد جودة عمليات التصنيع ( مراقبة خط الإنتاج ) والكفاءة الإنتاجية وتحديد نقاط التحكم الحرجة فى خطوات التصنيع .
    3. مراقبة جودة المياه وتشمل عمليات المعالجة والغلايات وتبريد المياه .
    4. توكيد جودة المنتج النهائى طبقا للمواصفات وإختبار فترة الصلاحية وتحسين جودة المنتجات .
    5. مراقبة عمليات التخلص من مخلفات عمليات التصنيع .
    6. مراقبة المخازن .
    7. مراقبة الشئون الصحية بالمصنع لضمان سلامة الغذاء .
    8. الإحتفاظ بسجلات عن الإنتاج وجودته وإعداد التقارير .
    9. تدريب العاملين .


    _________________
    Never give up on something you love

      الوقت/التاريخ الآن هو 23/11/2017, 12:20 pm